Perché aziende come pasticcerie e gelaterie scelgono di acquistare basi per gelato da utilizzare nella preparazione di gelati e sorbetti?  In questo articolo metteremo in evidenza le peculiarità di un prodotto come le basi per gelato ed elencheremo i motivi per i quali vengono utilizzate da pasticceri e gelatieri.

Cosa sono le basi per gelato?

In sostanza sono basi addensanti ed emulsionanti per fare il gelato. Essendo prodotti “neutri”, sono facili da fruire e utilizzare per il gelatiere che in un certo senso, usando una base per gelato, ha il lavoro già approntato.

Le basi per gelato vengono utilizzate dai gelatieri perché hanno diverse esigenze di utilizzo e consentono di realizzare miscele correttamente bilanciate e un prodotto finale di alta qualità: un gelato cremoso e ben spatolabile.

Perché utilizzare le basi per gelato?

Sono molti i motivi per i quali utilizzare le basi per gelato. Eccone alcuni:

• Facilità di utilizzo.
  Avere una base da cui partire significa per un gelaterie, avere metà del lavoro già fatto. Si lavora principalmente sulla personalizzazione del gusto del gelato, e lì ci si può sbizzarrire!
  Dai gusti più classici e tradizionali a base di crema o frutta come fior di latte, cioccolato, nocciola, pistacchio, o fragola, limone, melone, le basi possono essere utilizzate per realizzare anche gusti alternativi come il gelato alla birra, al gusto pizza e tante altre varianti!
• Materie prime di qualità.
  Le materi prime utilizzate per realizzare questo semilavorato hanno una qualità altissima, come addensanti che consentono la lavorazione del prodotto a caldo e a freddo.
• Limitano gli errori.
  Queste miscele consentono al gelatiere di lavorare più facilmente, limitando gli errori grazie ad un prodotto che risulta sempre bilanciato. Le basi sono studiate e stabilizzate per durare nei gironi di frigo, e il gelatiere può affinare il gusto del gelato lavorando la base nel suo laboratorio, modulandola a seconda delle esigenze ( regolare la dolcezza, la consistenza ecc.)
• Resa eccellente del prodotto finale.
  Un altro motivo per utilizzare le basi per gelato è la resa: essendo prodotti realizzati con materie prime eccellenti ma con processi di lavorazione standard, il gelatiere potrà garantire un prodotto finale che avrà sempre un gusto riconoscibile per i clienti.

L’approccio alla scelta di una base deve comunque basarsi su una valutazione attenta e non frettolosa.
Noi di Creamgel consigliamo ai nostri gelatieri le basi per gelato Aromitalia, prodotti di altissima qualità con un ottimo compromesso qualità/prezzo.
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